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坚果类常见的农残留类型及毒害

2019-12-6

坚果类常见的农残留类型及毒害

坚果:坚果,是闭果的一个分类,果皮坚硬,内含1粒或者多粒种子。如板栗杏仁等的果实。坚果是植物的精华部分,一般都营养丰富,含蛋白质、油脂、矿物质维生素较高,对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效

根据权威机构研究得出:每周食用两次以上坚果能够降低人们患致命心脏病的风险,这是美国医生健康研究项目的两万名男性医生消费坚果的特点进行调查后的准确结果。

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代表食材:板栗

板栗的营养价值栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质, 含有核黄素, 是碳水化合物含量较高的干果品种, 含有丰富的维生素C。

板栗中可能含有的农药残留:

一、乐果(农药残留)

乐果是高效广谱具有触杀性和内吸性的杀虫杀螨剂。对多种害虫特别是刺吸口器害虫,具有更高的毒效,杀虫范围广,能防治蚜虫、红蜘蛛、潜叶蝇、蓟马、果实蝇、叶蜂、飞虱、叶蝉、介壳虫。乐果能潜入植物体内保持药效达一星期左右。

二、敌敌畏(农药残留)

敌敌畏又名DDVP,学名O,O-二甲基-O-(2,2-二氯乙烯基)磷酸酯,有机磷杀虫剂的一种,分子式C4H7Cl2O4P。一种有机磷杀虫剂,工业产品均为无色至浅棕色液体,纯品沸点74℃(在133.322Pa下)挥发性大,室温下在水中溶解度1%,煤油中溶解度2%~3%,能溶于有机溶剂,易水解,遇碱分解更快。毒性大,急性毒性LD50值:对大白鼠经口为56~80mg/kg,经皮为75~210mg/kg。

2017年10月27日,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,敌敌畏在2B类致癌物清单中。

毒性

敌敌畏为广谱性杀虫、杀螨剂。具有触杀、胃毒和熏蒸作用。触杀作用比敌百虫效果好,对害虫击倒力强而快。中等毒杀虫剂。口服中毒者潜伏期短,发病快,病情严重,常见有昏迷,可在数十分钟内死亡。口服者消化道刺激症状明显。

属中等毒类。该品也容易通过皮肤渗透吸收,通过皮肤渗透吸收的LD50为75~107mg/kg。对人的无作用安全剂量为每日每公斤0.033mg。特殊毒性:基因突变,小鼠淋巴细胞阴性。

代谢和降解:在环境中,敌敌畏的饱和水溶液在室温下,以每天约3%的速度水解,生成二甲基磷酸和二氯乙醛,在碱性条件下水解更快。

残留与蓄积:敌敌畏在环境中相当易分解,在30℃时,18天敌敌畏水解50%。

迁移转化:由于敌敌畏蒸气压较高,很易进入大气。敌敌畏迁移转化主要是通过大气和水为介质。

危险特性:遇明火,高热可燃。受热分解,放出氧化磷和氯化物的毒性气体。

食入:应立即口服1%~2%苏打水,或用0.2%~0.5%高锰酸钾溶液洗胃,并服用片剂解磷毒(PAM)或阿托品1~2片。

三、三挫磷(农药残留)

三唑磷为广谱有机磷杀虫剂、杀螨剂、杀线虫剂,主要用于防治果树、棉花、粮食类作物上的鳞翅目害虫、害螨、蝇类幼虫及地下害虫等。

四、黄曲霉素

有些食品由于存放不当会发生霉变,凡是霉变的食品都有可能存在黄曲霉素。黄曲霉素易在粮食、油类及其制品和坚果上生长,如花生、棉籽等,干果类中的核桃、杏仁、榛子,奶制品、干咸鱼、海米、干辣椒、干萝卜条等,其中花生及其制品黄曲霉素的含量最高。

1993年,黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物,是毒性极强的剧毒物质。1962 年分离出黄曲霉毒素以来,人们对其毒性进行了较深入的研究,发现其毒性属于极毒,其剧烈的毒性比人们熟知的剧毒药氰化钾要强10倍,比眼镜蛇、金环蛇的毒汁还要毒,比剧毒农药1605、1059的毒性强28~33倍,一粒严重发霉含有黄曲霉毒素40μg的玉米,可令两只小鸭中毒死亡。北京医科大学曾用含20μg/kg 黄曲霉毒素的饲料喂大鼠一年后即发肝癌。国外有报道说,AF为1μg/kg时即可诱发癌变。


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